Hong Kong göçmenleri, evlerinden sütlü çayın tadına can atıyor


HONG KONG (AP) — Londra’da Wong Wai-yi, evinin tadını özlüyor.

Bir yıl önce, 31 yaşındaki müzisyen Hong Kong’daydı, televizyon ve sinema için beste yaparak ve piyano öğreterek iyi bir yaşam kazanıyordu. Bugün, müzikal uğraşlarının yanı sıra Londra’da yarı zamanlı çalışarak sunucu olarak kazandığının yarısı kadar kazanıyor. İşi kısmen, personel yemeklerinin yiyeceklerden tasarruf etmesine izin verdiği için seçti.

Zor bir ayar. Ocak ayında erkek arkadaşıyla birlikte Hong Kong’dan ayrılan Wong, memleketinin sevilen bir temel maddesine döndü: sütlü çay. İçeceği Hong Konglu arkadaşlarıyla partilere getiriyor ve iş arkadaşlarına hediye olarak şişeler veriyor.

“Kendime bir Hong Konglu olduğumu hatırlatmak gibi. Pekin’in 2020’de sivil özgürlükleri kısıtlayan bir yasayı geçirmesinin ardından başlayan bir göçün parçası olarak ayrılan Wong, “Zorluklara katlanmaya istekli olduğumuz ve çok çalıştığımız sürece sorun olmayacak” dedi.

On binlerce olarak Yurtdışında yeni hayatlar için Hong Kong’u terk edin, çoğu, çocukluktan itibaren şehrin kültürünün bir sembolü haline gelen bir lezzet için can atıyor: cha chaan tengs adı verilen lokanta benzeri restoranlarda hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilen, buharlaştırılmış süt içeren tatlı, ağır çay. Profesyonellere kısa süreli aşçılar gibi çay demlemeyi öğretmek için atölyeler açılıyor ve sütlü çay işletmeleri Britanya’daki Çin mahallelerinin ötesine geçiyor.

Hong Kong’da sütlü çay, plastik bir tabaktan tatlı Fransız tostunu yıkamak için kullandığınız mütevazi bir içecektir. O kadar sevildi ki, Hong Kong’un protesto hareketinin üyeleri, benzer içecekleri içen Tayvan, Tayland ve Myanmar’dan aktivistlerle kendilerini bir “Sütlü Çay İttifakı”nın parçası olarak adlandırdılar.

Bir yasanın ardından susturulmuş veya hapsedilmiş Çoğu siyasi muhalefet, 133.000’den fazla sakin, Birleşik Krallık’ta yaşamalarına ve çalışmalarına ve altı yıl sonra İngiliz vatandaşlığına başvurmalarına izin veren özel bir vize aldı. Kaç kişinin gittiğine dair resmi rakamlar açıklanmadı, ancak vizenin maliyeti göz önüne alındığında çoğu alıcının bunu yapması bekleniyor.

Geçiş yolu, İngiltere’nin 1984 Çin-İngiliz Ortak Deklarasyonu’nun “açık bir ihlali” olarak nitelendirdiği Çin’in 2020’de Ulusal Güvenlik Yasasını yürürlüğe koymasına yanıt olarak geçen yıl tanıtıldı. Deklarasyon, eski İngiliz kolonisinin 1997’de Çin yönetimine geri dönmesinin ardından 50 yıl boyunca hak ve özgürlüklerini elinde tutma taahhüdünü içeriyordu.

Sürgündeki aktivist Lee Ka-wai, Londra’da Hong Kong tarzı bir kafede bir fincan sütlü çay içmenin “lüks” olduğunu söyledi.

26 yaşındaki, tutuklanma korkusuyla geçen yıl Mart ayında Hong Kong’dan kaçtı. Başkalarını Aralık 2021’deki yasama seçimlerini boykot etmeye kışkırttığı iddiasıyla şehrin yolsuzlukla mücadele kurumu tarafından aranıyor. Britanya’da bir sığınmacı olarak çalışmasına izin verilmiyor ve birikimlerle yaşıyor.

Tadı doğru olsa bile, bir cha chaan teng hissinin ve Kantonca sohbet eden müşterilerin seslerinin kopyalanamayacağını söyledi.

“Garip çünkü denizaşırı ülkelerde kendimi evimdeymişim gibi hissedebiliyorum. Ama aynı zamanda başka bir anlamı daha var – yeri doldurulamayacak bir şey var” dedi. “En çok özlediğimiz şey eve gidip daha iyi bir Hong Kong görmek. Ama yapamayız.”

Bir sigorta şirketinde 41 yaşında yönetici olan Eric Tam gibi bazı göçmenler ayrılmadan önce sütlü çay derslerine kaydoluyor. Bu ay Hong Kong’u ziyaret ederken, sömürge dönemindeki İngiliz çaylarından geliştirilen bir tarif olan sütlü çay harmanını stokladı.

İngiltere’de çay bulmak kolay olsa da tadının aynı olmadığını söyledi: “İngiliz süt çayı sadece sulu süttür,” dedi Tam.

Haziran ayında eşi ve iki küçük kızıyla birlikte Liverpool’a taşınmadan önce Tam, Hong Kong Süt Çay Kurumu’nda derslere kaydoldu. İki yıllık organizasyon, öğrencilere, buharlaştırılmış sütle karıştırmadan önce aromasını artırmak için bir su ısıtıcısı ile plastik bir kap arasında ileri geri çay dökme gibi becerileri öğretiyor.

Okulun kurucusu Yan Chan, onunla okuyan 2.000 kişinin yaklaşık %40’ının göç etmeyi planladığını tahmin ediyor.

Hong Kong Shue Yan Üniversitesi sosyoloji bölümünde doçent olan Veronica Mak, süt çayının yalnızca son 15 yılda Hong Kong kimliğinin bir sembolü olarak ortaya çıkmaya başladığını söyledi.

Mak, hükümetin 2007’de şehrin sömürge geçmişinden kalma bir dönüm noktası olan Queen’s İskelesi’ni kaldırmasının ardından birçok gencin Hong Kong kimliği hakkında düşünmeye başladığını söyledi. Kong kültürü.

Tayvan’dan gelen bir içkiye atıfta bulunarak, “Gençlere ne tür sütlü çay içmeyi sevdiklerini sorduğunuzda, size bunun köpüklü sütlü çay olduğunu söyleyecekler” dedi. “Ama kimlik kısmına geldiğinizde… balonlu çay değil, yöresel sütlü çay diyecekler.”

Görüşülen sütlü çay severlerin çoğu Associated Press’e sütlü çayın politik olmadığını söyledi. Ama Tam bunun bir çeşit sessiz direniş olduğunu söyledi.

“Saklamak istediğimiz kültürü korumayı seçebiliriz. Başkaları denese de yok edilemez” dedi.

Çağdaş Asya çay kültürü dünya çapında ilgi görüyor. Çin mahallelerinin dışında, Britanya’da son iki yılda en az beş Hong Kong tarzı sütlü çay markası ortaya çıktı. Biri, Eylül ayında Londra’nın popüler Shoreditch semtinde bir pop-up kafe açarak Londralıları ve turistleri ve ayrıca Hong Kong göçmenlerini cezbetti.

Çay toptancısı Eric Wong, İngiltere’ye taşındıktan sonra 2021’de şişelenmiş sütlü çay satmaya başladı ve sütlü çay atölyeleri sunuyor. Haftada 500 ila 1000 şişe sütlü çay yaptığını ve güney Londra’daki işinin yaklaşık altı ay sonra bile iflas ettiğini söyledi. Trini Hong Kong Usulü Sütlü Çay ürünleri çevrimiçi olarak ve büyük Asya süpermarketlerinde mevcuttur.

Evin tadı güçlü duygular uyandırabilir. Wong, Hong Kong’lu genç bir kadının çayını tattıktan sonra gözyaşı döktüğünü söyledi.

Ayrılmayı planlayan insanlar ve yerel kültüre artan ilgi arasında, Chan meşguldür. 3 Kasım’da, sınıfına hiçbirinin göç etmeyi planlamadığı dokuz kişi katıldı.

Aşçılık meraklısı Dennis Cheng, Eylül ayı sonlarında onunla bir ders verdi ve karısı ve çocuklarıyla Hong Kong’dan ayrılmaya hazırlanırken imza dökmeyi denedi.

Tadının ona Hong Kong’u ve memleketindeki arkadaşlarını hatırlatmasına yardımcı olacağını söyledi.

“Bu, yurtdışına göç etmenin o kadar da üzücü olmadığını hissetmeme yardımcı olabilir” dedi. “Sadece buna uyum sağlamak için daha fazla zamana ihtiyacım var.”

___

Associated Press fotoğrafçısı Kin Cheung, Londra’da bu hikayeye katkıda bulundu.

GÖRÜŞMEYE KATIL

Konuşmalar okuyucularımızın görüşleridir ve tabidir. Davranış kodu. Star bu görüşleri desteklemiyor.


Kaynak : https://www.thestar.com/news/world/asia/2022/11/24/hong-kong-emigres-crave-taste-of-milk-tea-from-home.html

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir